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千岛绿园金奖银针茶的加工工艺

发布:2009-05-24 17:46,更新:2010-01-01 00:00
一、精细独特的采摘技术。在清明前期开园,挑选饱满、粗壮单芽尖,长度在2厘米左右,不能带叶,不连蒂头、不采“空心芽”。   在采摘过程中,力求手轻,速放,放鲜叶的工具宜选用小竹蓝等,温高时同时放鲜竹叶保鲜,确保鲜叶的新鲜度。【宋金才稿】
二、特殊精湛的炒制技巧。千岛湖银针茶的炒制工艺为鲜叶摊放、杀青、轻揉、理条整形.、烘制、提香.熟化  等工序。宋金才稿
1、鲜叶凉青: 鲜叶摊放是千岛绿园银针茶制作前至重要的技术环节。鲜叶经适度摊放后,既有利于加工造形,又有利于干芽底绿,  汤色鲜.香气幽,滋味醇,提高茶叶品质。还能减轻劳动强度,降低加工成本。因此对当天采来的鲜叶都要经凉青处理。一般要求凉放在竹匾上,厚度1厘米左右,放置在通风处4—8小时,鲜叶经凉青后,失重约15—25%左右为佳。【宋金才稿】
2、杀青:采用多功能名优茶机杀青及【30-40-60】等型号滚动杀青机亦可。锅温160-210度左右,投叶量手工杀青80克左右一槽。滚  动杀青投叶要连续准匀。时间3-5分钟。杀青速度要匀,温度能高尽高,以不出焦点为准;谨防因茶芽肥壮而产生“外焦里不熟”等现象。手感挫手即为杀青适度。宋金才稿
3、轻揉:将杀青适度的茶芽,用2-3公斤左右的茶芽组成团,反复揉转至柔软冒出茶香为止!机械揉捻原理一样,根据机械的大小定量,反复揉转至柔软冒出茶香!
4、理条整形:可采用手或机器理条。理条是形成针形独特风格的关键技术。理条的手法是用巧力把茶叶抓带在手掌内,使其滚动旋转,直至保持理直条索为止,程度掌握在七成干时,即可起锅回潮摊凉。理条时,温度不宜过高,一般掌握在95—130摄氏度为宜,否则易产生爆点,甚至焦芽;锅温也不宜过低,过低时间延长,色泽灰暗,手势不能过重,更不要在锅上磨擦,避免把茶芽压扁,理条时间8—12分钟。将经过理条的茶叶2—3锅杀青叶并为一锅,锅温掌握的95摄氏度左右,温度宜低不宜高,以利保茶质、增香气;并使茶芽形态整理至规程要求范围内,确保高档茶叶的色、香、味、形与工艺要求相付。宋金才稿
5、烘制:将经过理条的茶叶3-5锅并用一笼烘制,烘温60摄氏度左右,中途翻烘一次,时间约20分钟。
6 、提香:在提香机中,用100-160度提香20-30分种香气四逸为至。宋金才稿】
7、熟化:香气四逸的干茶要有5-15天的熟化反应过程茶叶才能真正用来泡喝了!


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