千岛绿园金奖银针茶的加工工艺

发布时间：2009-05-24

一、精细独特的采摘技术。在清明前期开园，挑选饱满、粗壮单芽尖，长度在2厘米左右，不能带叶，不连蒂头、不采“空心芽”。在采摘过程中，力求手轻，速放，放鲜叶的工具宜选用小竹蓝等，温高时同时放鲜竹叶保鲜，确保鲜叶的新鲜度。【宋金才稿】
二、特殊精湛的炒制技巧。千岛湖银针茶的炒制工艺为鲜叶摊放、杀青、轻揉、理条整形.、烘制、提香.熟化等工序。宋金才稿
1、鲜叶凉青: 鲜叶摊放是千岛绿园银针茶制作前至重要的技术环节。鲜叶经适度摊放后，既有利于加工造形，又有利于干芽底绿，汤色鲜.香气幽，滋味醇，提高茶叶品质。还能减轻劳动强度,降低加工成本。因此对当天采来的鲜叶都要经凉青处理。一般要求凉放在竹匾上，厚度1厘米左右，放置在通风处4—8小时，鲜叶经凉青后,失重约15—25%左右为佳。【宋金才稿】
2、杀青:采用多功能名优茶机杀青及【30-40-60】等型号滚动杀青机亦可。锅温160-210度左右，投叶量手工杀青80克左右一槽。滚动杀青投叶要连续准匀。时间3-5分钟。杀青速度要匀，温度能高尽高，以不出焦点为准；谨防因茶芽肥壮而产生“外焦里不熟”等现象。手感挫手即为杀青适度。宋金才稿
3、轻揉：将杀青适度的茶芽，用2-3公斤左右的茶芽组成团，反复揉转至柔软冒出茶香为止！机械揉捻原理一样，根据机械的大小定量，反复揉转至柔软冒出茶香！
4、理条整形：可采用手或机器理条。理条是形成针形独特风格的关键技术。理条的手法是用巧力把茶叶抓带在手掌内，使其滚动旋转，直至保持理直条索为止，程度掌握在七成干时，即可起锅回潮摊凉。理条时，温度不宜过高，一般掌握在95—130摄氏度为宜，否则易产生爆点，甚至焦芽；锅温也不宜过低，过低时间延长，色泽灰暗，手势不能过重，更不要在锅上磨擦，避免把茶芽压扁，理条时间8—12分钟。将经过理条的茶叶2—3锅杀青叶并为一锅，锅温掌握的95摄氏度左右，温度宜低不宜高，以利保茶质、增香气;并使茶芽形态整理至规程要求范围内,确保高档茶叶的色、香、味、形与工艺要求相付。宋金才稿
5、烘制：将经过理条的茶叶3-5锅并用一笼烘制，烘温60摄氏度左右，中途翻烘一次，时间约20分钟。
6 、提香：在提香机中，用100-160度提香20-30分种香气四逸为至。宋金才稿】
7、熟化：香气四逸的干茶要有5-15天的熟化反应过程茶叶才能真正用来泡喝了！

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