一、利用现已推广的鸠坑种和乌牛早等良种茶生产夏秋红茶的鲜芽叶工艺要求
二、茶树鲜叶的采摘
茶树鲜叶是做好茶的基础，没有好的鲜叶原料是做不出好的茶叶的。一般来说合理采摘茶树鲜叶有三个重要的技术和方法：
1、适时采摘，茶树具有采收期长，年年，季季多批采摘的特点。因此每批、每季都必须环环扣紧，适时地采下符合制茶品质特色要求的幼嫩芽叶。
2、严格掌握好采摘标准，采摘标准因制茶种类不同而有很大差别，同一类茶，因品质等级不同标准差别也很悬殊。
3、坚持分批勤采，茶树因品种、树势和新梢生长部位不同，发芽时间也不同，合理分批采摘就是要做到先发的先采，后发的后采，先达到采摘标准的先采，未达到标准的不采。
新鲜的茶树鲜叶从树上采摘下来需要清理下，包括老茶片、非茶物质（树枝、沙土）等。衡量鲜叶质量的四度：
1、嫩度：茶树芽叶伸育的成熟度。
2、新鲜度：保持鲜叶原有理化性质的程度。
3、匀度：同一批鲜叶均匀一致的程度。
4、净度：鲜叶中含有茶类和非茶类夹杂物的程度。
以及做好对茶树鲜叶的管理，做好做到“三不”——不发热、不红变、不损早伤。
4. 萎凋
将采下的鲜叶按一定厚度摊放，通过晾晒，使鲜叶呈现萎蔫状态。萎凋过程中，鲜叶发生一系列变化：水分减少，叶片由脆硬变得柔软，便于揉捻成条；叶中所含酶类物质的活性增强，促使淀粉、蛋白质、不溶性原果胶等鲜叶成分发生分解、转化，生成葡萄糖、氨基酸、可浴性果胶等有利于成茶品质的有效物质，多酚类物质也程度不同地氧化。正常而有效的萎凋，使鲜叶的青草气消退而产生清香，并有水果香或花香，成茶滋味醇而不苦涩。萎凋需要适宜的温度、湿度和空气流通等条件。传统的萎凋方法有日光萎凋（日晒）、室内自然萎凋（摊晾）以及兼用上述两种方法的复式萎凋。骏眉红茶萎凋程度含水量降至60%左右。
萎凋及发酵过程所产生的化学作用牵涉范围甚广，与茶叶香气、滋味、汤色有相关。
鲜叶采摘后，应立即摊开即置，避免堆置。依当时当地气候调整，静置萎凋时间在8到10 个小时之间。 萎凋时间与方式依采摘时间、季节、气候、鲜叶嫩度、厂家设施与观念来决定。
揉捻是红茶初制的第二道工序.是形成工夫红茶紧结细长的外形,样进内质的重要环节。揉捻的目的是指在机械力的作用下,使萎凋叶操卷成条.充分破坏叶细胞组织,茶汁溢出,使叶内多酚氧化酶与多酚类化合物接触,借助空气中氧的作用,促进发酵作用，由于揉出的茶汁凝于叶表,在茶叶冲泡时,可溶性物质溶于茶汤,增进茶汤的浓度。
揉捻过程中的关键点控制主要为以下几点：
1、室内温湿度
揉捻时温度和湿度 揉捻室要求室温保持在20~24度,温度85~90%较为理想.在夏秋季节,高温低湿的情况下,需要采用洒水,喷雾,挂窗帘,搭阴棚等措施,以便降低室温,提高湿度,防止揉捻筛分过程中失水过多,保持捻揉叶有一定含水量。
2、投叶量
揉捻机投叶量主要决定两个因素:一是揉桶直径大小;二是原料老嫩度。原料老嫩对投叶量有一定的影响,嫩叶投叶量多些,较粗老叶投叶量少些。投叶量过多,叶子揉桶内翻转困难,揉捻不均匀,扁条多,揉捻时间延长；投叶量过少,叶子在揉捻时翻转不规则,也易形成扁条,揉捻效果差。
3、揉捻时间
骏眉红茶揉捻要求多次揉捻充分,时间较长.大型双动揉捻机,投叶量多,一般揉90分,中型揉捻机,一般70—90分钟.小型揉捻机,投叶量少,一般揉60—70分钟。
原料老嫩,萎凋程度等不同,揉捻时间也不同.嫩叶采用轻压短揉,老叶采用重压簪揉的原则.重萎凋的叶子采用适当重压,累萎凋的叶了采用适当轻压揉捻时间相对延长。
4、揉捻次数和加压技术
5、解决筛分
主要的作用,是解散茶团,散热降温,分出老嫩,使之揉捻均匀,叶卷成条,同时调节和控制叶内化学成分的变化。
6、揉捻的程度
揉捻充分为发酵创造良好条件.揉捻适度条索紧卷,茶汁充分揉出而不流失,叶子局部泛红,并发出较浓烈的清香,成条率达95%,细胞破坏率达78—85%。
1、温度：通常室温控制在20～25℃左右，发酵的叶温保持在30℃左右为宜。如叶温超过40℃，要进行翻拌散热,以免发酵过分激烈，使毛茶香低味淡、色暗。尤其是在高温季节里要采取降温措施，摊叶要薄，以利散热降温；反之，气温较低时，摊叶要厚，必要时采取一些保温措施。
2、湿度：空气湿度保持在90%以上有利于提高多酚氧化酶的活性，有利于茶黄素的形成和积累；反之，发酵时空气湿度过低，不利于茶多酚的酶促氧化，使非酶促氧化加剧,造成汤色和叶底都变暗，滋味淡薄。
3、摊叶厚度：一般在8～12厘米。嫩叶和叶型小的要薄摊；老叶和叶型大的要厚摊。气温低时要厚摊；气温高时应薄摊。但无论厚摊或薄摊，摊放叶子要保持发酵时通气良好。发酵过程中应翻拌一次，以利散热通气。
4、发酵时间：骏眉红茶发酵时间一般为2～3小时。发酵叶青草气消失，出现一种新鲜的、清新的花果香，叶色红变，即为发酵适度。一般春茶呈黄红色，夏茶呈红黄色。
七、干燥
干燥是红茶初制的Zui后一道工序。干燥技术适当。可以巩固和发展前几个工序的优点。提高成茶品质。若技术不当将使前功尽弃。
工夫红茶采用二次干燥，中间摊凉一次。一般采用“高温毛茶、低温足火”。发酵叶含水约为50—60％，所以要求毛火温度要高，在烘干开始时叶温从发酵叶20—30℃上升至70—80℃以上，需要一个过程，而发酵继续进行。因此，对发酵适度和发酵过度的叶子，一定采用高温薄摊，使酶性氧化立即停止。对发酵不足的叶子，温度可适当低一些。以促进其发酵适中后停止发酵。烘干时毛火比足火温度高，摊叶薄。也是这个道理。足火主要是继续蒸发水分，使叶达到应有的干燥程度。
以上为单芽型红茶在2010年以来，反复多次调制成功的整个工艺过程。这个工艺的成功极大的提高茶叶的香气，增进了口感浓度，大大提升了名优品质，尤其是夏秋茶的苦涩味味的彻底改变，发酵对农残的排除有着根本性的突破，从而提高了市场价格，使我县名优产品种类参于市场激烈竞争又增加了强有力的一员名品；对充分利用我县现有大量推广鸠坑种乌牛早等优良品种的茶叶资源，春夏秋名茶连续生产，推广手工采制精品，机械化采名茶相结合的自动化生产的可行之路，Zui终会带来广泛的经济效益和社会效益。【宋金才】